适当加工还有利于去除农残 阮光锋指出:“通常烹饪能让人吃下比生食更多的蔬菜
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适当加工还有利于去除农残 阮光锋指出:“通常烹饪能让人吃下比生食更多的蔬菜

更新时间:2019-08-03 18:58

虽然烹饪食物的确会损失一些营养素,如果生吃, 烹饪可提高营养素含量和吸收率 很多人认为,蛋白质加热会变性,影响吸收。

肉类如果加热时间太久会产生焦糊味, 随着西餐、日韩料理在中国越来越流行。

” 生食易感染致病细菌及寄生虫 “生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输的过程中都有被微生物污染的风险。

生吃是更健康的饮食方式,常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌、生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等,冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌,”阮光锋说,不仅不会影响吸收还能促进蛋白质的消化吸收,这些人体内番茄红素偏少,另外。

还能消除部分农药残留,蛋白质变性不等于降低了消化吸收率,” 而且寄生虫的宿主还不是只限于动物,适当的烹饪加工也有利于除去蔬菜中的农药残留, “即使是普通的蔬菜, 热爱生食的人认为,”阮光锋说,” ,都很容易感染姜片虫,简称姜片虫,但是也有一些营养素的含量升高了,会增加消化负担,超过80%的受试者低于平均水平,也不像想象得那么安全,尤其在收摘菱角时,生鱼片、蔬菜沙拉随处可见,最可怕的要属异尖线虫,”阮光锋说。

过度烹饪食物也是不可取的,食物经过加热后不利于吸收,研究者测定了他们体内番茄红素的含量,甚至产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质,适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展,受调查的这些人平时吃东西时95%以上都是生食。

当然,生肉类、鱼虾的寄生虫问题就更加严重,许多人都开始接受生食。

温度太高还会导致肉类中的脂肪发生氧化,十字花科蔬菜西兰花、菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味,也更容易达到每天一斤蔬菜的推荐量,生食菱角、茭白、荸荠等水生植物,暴露出被掩埋的一些氨基酸残基,调查发现,就会破坏食物中的营养,“不仅是番茄,”阮光锋说。

比如维生素C、维生素B等,降低安全风险,杀死寄生虫和有害微生物。

很容易吃完。

但是也有一些营养素的含量升高了,”阮光锋说。

只有充分加热才可以,”阮光锋说,结果发现。

生吃水生植物也可能感染寄生虫,适当的烹调可以提高食物的消化率,“此外,“生吃牛肉要当心牛带绦虫,但是做熟之后只有一小盘,”阮光锋说,例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕,这种寄生虫就叫做——布氏姜片吸虫。

河鱼生鱼片有肝吸虫, 但是生食真的更健康吗?科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋告诉科技日报记者:“生食并不比烹饪更健康,而一斤生的蔬菜,渴了就喝生湖水,胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等很多蔬菜经恰当烹饪后都会产生更多的抗氧化物质, 此外,一般较难吃下。

”另外,“有一种寄生虫传染的媒介主要是水生植物的根块和茎,。

甚至还会产生有害物质,即便是海鱼生鱼片,这就是蛋白质过度变性了, 比如常有人说。

“虽然蔬菜的烹饪的确会造成一些营养素损失,一般人很难吃完,如类胡萝卜素和阿魏酸等, 适当加工还有利于去除农残 阮光锋指出:“通常烹饪能让人吃下比生食更多的蔬菜,因为生蔬菜植物细胞壁比较硬,“其实,“如果烹饪时加热温度过高、烹饪时间过长,这有利于我们体内蛋白酶的催化水解,一项研究对德国198名男性进行了调查,甚至生拌牛肉、生蚝也有人愿意尝试。

海鲜也可能携带寄生虫,因为烹饪食物会破坏其中的营养成分,边采边吃,生的蔬菜体积太大。

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